Hummer Newburg
Foto: TV4
Hummer Newburg
14 ingredienser
Det speciella med den här rätten är Newburg-såsen. Här fungerar även djupfryst hummer. Kokt ris och grön sparris smakar gott till.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kokta hummrar (ev tinade)
- 2 msk neutral olja
- paprikapulver
- salt
- vitpeppar
- cayennepeppar
- 1 dl whisky
- 1 dl torr sherry
- 2 dl fiskbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
TILL SERVERING
- grön sparris
- kokt ris
Gör så här
- Dela humrarna på längden, ta bort den lilla magsäcken framme i huvudskölden och ta ut inkråmet. Knäck klorna och ta ut köttet så helt som möjligt och hugg skalen i småbitar. Hetta upp oljan i en plateau eller stekpanna. Krydda hummerstjärtarna med paprika, en aning salt, peppar och kajennpeppar och fräs dem hastigt runt om. Häll på whisky och flambera. Slå på sherry och fiskbuljong och koka upp. Ta upp hummerstjärtarna genast och lägg dem på ett fat.
- Blanda samman smör och vetemjöl till en pastaredning, beurre manié. Lägg ner de krossade hummerskalen i spadet, häll i grädde och låt allt småkoka i ca 20 minuter. Sila över såsen i en annan kastrull, smaka av och red med lite beurre manié.
- Skär hummerstjärtarna i skivor och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med hummerklorna. Häll över den heta såsen och servera genast med tillbehören.
