Fisksoppa med syrliga morötter, bakade tomater och aioli
Foto: TV4
Fisksoppa med syrliga morötter, bakade tomater och aioli
41 ingredienser
1,5 h
Saffransdoftande fiskgryta gjord egen fiskfond. Perfekt kombination av torsk, lax, blåmusslor och räkor.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerFond
- 500 g räkor, skal av
- hummerskal
- krabbskal
- 3 msk olivolja
- 0,5 fänkål
- 1 palsternacka
- 2 morötter
- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 3 msk tomatpuré
- 3 lagerblad
- 0,5 msk dillfrö
- 1 tsk fänkålsfrö
- 7 vitpepparkorn
- 2 tsk torkad timjan
- 1 l vatten
- 3 dl torrt vitt vin
- 0,5 g saffran [1 kuvert]
- 3 dl grädde
Soppa
- 300 g torskrygg
- 300 laxfiléer
- 20 blåmusslor
- räkor (som blev över från fonden)
- 8 sparrispotatisar
- 4 morötter
- 0,5 fänkål
- 8 körsbärstomater (på kvist)
- 2 msk ättika
- 1 msk strösocker
- 2 msk olivolja
- 1 krm salt
- 0,5 krm peppar
- 0,5 krm cayennepeppar
- 1 msk dillfrö
Aioli
- 2 äggulor
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 1 dl olivolja
- 1 dl rapsolja
- 2 klyftor vitlök
- 0,5 krm salt
Gör så här
- Aioli
- Vispa ihop äggulor och vinäger till ett skum. Tillsätt oljorna droppvis under kraftig vispning. Smaka av med pressad vitlök och salt. Låt aiolin vila (gärna svalt) så att smakerna utvecklas.
- Fond
- Sätt ugnen på 225 grader. Skala räkorna och lägg skalen i en ugnsform tillsammans med 3 msk olivolja (naturligtvis sparar man själva räkorna till soppan).
- Skölj, skala och skär ner alla grönsaker och lägg dem bland skalen. Häll över tomatpuré, kryddor och ställ in i ugnen och rosta tills blandningen fått ordentligt med färg. Häll i vatten, vin och saffran i en stor kastrull. Häll i de rostade skalen, grönsakerna och låt koka i 30 min.
- Sila fonden genom en sil, slå sedan tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt grädde, låt sjuda i 15 minuter till. Ställ åt sidan.
- Soppa
- Skala morötter och potatis. Skölj fänkål och skär ner i 0,5 cm tjocka halvmånar. Koka potatisen i saltat vatten, gärna med lite dillfrön. Samtidigt kokar du morötterna tillsammans med vatten, ättika, socker och salt.
- Under tiden putsar du blåmusslorna och ser så alla är stängda. När morötterna och potatisen blivit mjuk hälls vattnet av, ställ rotfrukterna åt sidan och låt ånga av.
- Baka av tomaterna på 225 grader i ugnen med lite olivolja tills de fått lite färg.
- Dela fisken i lagom portionsbitar, ca 5x5cm. Koka upp fonden. Häll i fänkål och låt sjud 5 min. Tillsätt sedan blåmusslorna, morötter och potatis, sjud i 2 minuter. Till sist tillsätts fisken, sjud i 3 min tills den nästan faller isär.
- Servera med bakade tomater, aioli, ett gott vitt bröd och ett glas vitt vin.
