Paneerost

1. 
   Värm upp mjölken i en stor gryta. När det börjar koka, tillsätt 0,5 dl ättika och rör med en sked tills osten stelnar – det kan behövas mer ättika för att bryta ner mjölken till ost.
2. 
   Lägg allt i ett durkslag med silduk och låt stå cirka 20 minuter tills det mesta av vattnet har runnit ut.
3. 
   Linda in osten i en silduk och lägg en skärbräda med en tung vikt ovanpå och låt stå i en timme tills osten blir fast. Paneerosten kan serveras i små bitar eller stekt till gyllenbrun.

Makhanisås

1. 
   I en stor gryta tillsätt olja och gul lök, nigellafrön, kanelstång, lagerblad och kardemumma. Rör ibland och låt löken bli gyllenbrun.
2. 
   Därefter tillsätt riven vitlök och ingefära, chilipulver, gurkmeja, spiskumminpulver, korianderpulver och stek i en minut. Tillsätt krossade tomater och låt sjuda på medellåg värme i 20 minuter eller tills vattnet från tomaterna har avdunstat.
3. 
   Blanda under tiden i en matberedare cashewnötterna med 1 dl vatten tills det blir en pasta. 4. Tillsätt pastan och socker i tomatblandningen och koka med 1 dl vatten i 10 minuter.
4. 
   Stäng sedan av spisen och ta ur lagerblad, kardemumma, kanelstång och tillsätta salt. Blanda såsen med en stavmixer tills den blir slät.
5. 
   Slutligen tillsätt paneerost och garnera med färsk koriander och bockhornsklöver.

Naan

1. 
   Jäs jästen i varmt vatten och socker tills det aktiveras i en stor skål.
2. 
   Tillsätt vetemjöl, salt, bakpulver, rapsolja och yoghurt och knåda i ungefär 10 minuter tills degen blir elastisk. Täck över skålen med en fuktig handduk och låt jäsa ca 2 timmar tills degen har dubblat i storleken.
3. 
   Dela degen i 6 runda bitar. Täck över i 20-30 minuter.
4. 
   Värm en stekpanna på hög temperatur, gärna på en gasspis. Ta en bit och kavla ut. Pensla med lite vatten och strö på nigellafrön. Lägg bröden en i taget i en stekpanna och grädda dem 2–3 minuter på varje sida. Slutligen pensla med smält smör. Lägg dem i en handduk för att hålla värmen tills servering.

Kusum's Black Daal

1. 
   Tillsätt olja, smör och gul lök i en stor gryta tills löken blivit gyllenbrun.
2. 
   Därefter rör i riven vitlök, ingefära, chilipulver, gurkmeja, spiskumminpulver, korianderpulver och garam masala och stek i en minut.
3. 
   Tillsätt krossade tomater och 6 dl vatten och låt sjuda på medellåg värme i 40-60 minuter eller tills linserna är kokta.
4. 
   Tillsätt grädde, salt och peppar och koka i 10 minuter. Garnera med färsk koriander.