Skala potatisen, lägg dem i en kastrull täckt med vatten. Låt koka i ca 15 min.
Smält smör i en kastrull och tillsätt grädde samt fond och koka i ca 15 min på svag värme, rör om då och då så att det inte bränner i botten. Rör ut maizena i lite kallt vatten och häll i under omrörning. Låt koka ca 5 min, salta och peppra. Tillsätt champagne precis innan servering och mixa såsen med en stavmixer så att det blir ett skum.
Halstra torsken i ca 4 min på varje sida så att det finns en kärna kvar i mitten. Ställ in fisken i ugnen på 150 grader tills den har fått en innertemperatur på 55 grader.
Skala och koka morötterna i ca 4 min.
Häll av vattnet från potatisen. Värm grädde och smör och tillsätt i potatisen och stompa.
