Halstrad torskrygg med champagneskum och potatisstomp
Foto: TV4
Halstrad torskrygg med champagneskum och potatisstomp
14 ingredienser
1 h
Halstrad torsk serveras med lyxig champagnesås och gräddigt potatisstomp.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 800 g torskrygg
- 2 dl fiskfond
- 3 dl grädde
- 2 msk smör
- 1 msk majsstärkelse
- 3 dl champagne
- salt
- vitpeppar
- 8 potatisar
- 3 dl grädde
- 50 g smör (äkta)
- salt
- vitpeppar
- 8 morötter
Gör så här
- Skala potatisen, lägg dem i en kastrull täckt med vatten. Låt koka i ca 15 min.
- Smält smör i en kastrull och tillsätt grädde samt fond och koka i ca 15 min på svag värme, rör om då och då så att det inte bränner i botten. Rör ut maizena i lite kallt vatten och häll i under omrörning. Låt koka ca 5 min, salta och peppra. Tillsätt champagne precis innan servering och mixa såsen med en stavmixer så att det blir ett skum.
- Halstra torsken i ca 4 min på varje sida så att det finns en kärna kvar i mitten. Ställ in fisken i ugnen på 150 grader tills den har fått en innertemperatur på 55 grader.
- Skala och koka morötterna i ca 4 min.
- Häll av vattnet från potatisen. Värm grädde och smör och tillsätt i potatisen och stompa.
