Vitvinssås

1. 
   Fräs schalottenlöken i smör i en kastrull tills den mjuknat. Häll på vinet och låt det koka ner tills en tredjedel återstår.
2. 
   Tillsätt buljongtärning och vattnet, låt koka i 3-4 minuter. Häll på grädden och koka ytterligare 2-3 minuter, smaka av med salt och citronsaft.
3. 
   Med en potatisskalare eller mandolin, hyvla ner zucchinin i långa remsor. Skär fänkålen i tunna skivor.
5. 
   Fräs allt i en stekpanna på medelvärme tills det mjuknat något, ca 1 minut. Tillsätt spenaten, salta och vänd runt. Salta lätt.
6. 
   Olja och salta fisken, Stek rödingen med skinnsidan ner på medelhög värme i ca 3 minuter, vänd och stek ytterligare 2 minuter.
7. 
   Blanda grönsakerna med såsen. Servera på tallrik med den stekta fisken. Strö över hackad dill och njut!