Hälleflundra med beurre blanc, caviar och gurka
Foto: TV4
Hälleflundra med beurre blanc, caviar och gurka
Av: Jonas Svensson
Från: Nyhetsmorgon
13 ingredienser
Tärnade grönsaker med ugnsbakad hälleflundra toppas med en smakrik skummad sås och caviar. Servera som mellanrätt eller en del av en större meny.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 300 g hälleflundra
- 1 dl fiskfond
- 1 dl kycklingfond
- 1 dl vitvinsvinäger
- 200 g smör
- 4 msk mjölk
- 2 msk soja
- salt
- peppar
- tabasco
- 1 gurka
- 1 stjälkselleri
- 40 g kaviar
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Koka ihop fiskfond, kycklingfond och vitvinsvinäger till ca hälften av mängden är kvar.
- Mixa i smör, soja och mjölk och smaka av med salt, peppar och tabasco.
- Skala och tärna gurka i små bitar.
- Tärna blekselleri och blanchera i kokande vatten i ca 1 min och kyl ner.
- Skär fisken i ca 70 g bitar och lägg på en plåt med lite olja och tillaga i ugn på ca 120 grader till en innertemperatur på 42 grader.
- Värm och mixa såsen innan servering.
- Lägg gurka och blekselleri i botten (kallt) lägg sedan den varma fisken på grönsakerna. Slå över den skummade såsen och toppa det hela med caviar.
