Gör så här

1. 
   Koka ihop fiskfond, kycklingfond och vitvinsvinäger till ca hälften av mängden är kvar.
2. 
   Mixa i smör, soja och mjölk och smaka av med salt, peppar och tabasco.
3. 
   Skala och tärna gurka i små bitar.
5. 
   Tärna blekselleri och blanchera i kokande vatten i ca 1 min och kyl ner.
6. 
   Skär fisken i ca 70 g bitar och lägg på en plåt med lite olja och tillaga i ugn på ca 120 grader till en innertemperatur på 42 grader.
7. 
   Värm och mixa såsen innan servering.
8. 
   Lägg gurka och blekselleri i botten (kallt) lägg sedan den varma fisken på grönsakerna. Slå över den skummade såsen och toppa det hela med caviar.