Gravad och halstrad skreitorsk
POPULÄRT
Foto: TV4
Gravad och halstrad skreitorsk
22 ingredienser
2 h
Vad sägs som en härlig middag bestående av svartpeppargravad och halstrad skreitorsk med ägg, amadinepotatis, savoykål och pepparrot?
Se Fredrik Eriksson laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- torskben
- 1,5 l vatten
- 2 gula lökar
- vitpeppar
- lagerblad
- 3 dl vitt vin
- 2 dl grädde
- citron
- vitlök
- maizenaredning
- 2 msk smör
- 600 g skreitorsk
- 1 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar, grovkrossad
- 9 potatis Amandine
- 0,5 savoykål
- 2 dl olja (till fritering)
- 1 msk olivolja
- 1 msk dijonsenap, utrörd i 1 msk olivolja (grov)
- 1 knippe persilja (stort)
- 2 ägg, kokta
- 1 färsk pepparrot (liten)
Gör så här
- Skölj torskbenen rena och lägg dem i en kastrull. Slå på vatten, koka upp och skumma av.
- Tillsätt finhackad lök och kryddor och sjud i 10 minuter. Låt vila en timme. Sila sedan genom en sil och börja koka ner. Koka först ner tills ca 3 dl kvarstår.
- Tillsätt vin och fortsätt koka ner till 2 dl. Häll i grädde och koka ner ytterligare. Smaksätt med lite citron, riven vitlök och red av med maizena. Mixa skummigt och tillsätt lite smör.
- Stycka skreitorsken i 4 bitar.
- Blanda socker, salt och svartpeppar och gnid in fisken, låt dra någon timme.
- Skala och koka potatisen.
- Skölj bladen på savoykålen, skrimla det ljusa för sig och det gröna för sig. Koka det ljusa i lite vatten och smör i 3-4 minuter. Det gröna steker eller friterar du i olja.
- Halstra torsken i lite olja och smör, ca 2-3 minuter på var sida. Pensla sedan på senapen innan servering.
- Krossa potatisen och blanda med persiljan.
- Lägg upp moset på ett fat, toppa med ljus savoykål, rivet ägg, knaprigt savoykål och färskriven pepparrot.
- Lägg torsken vid sidan om och servera med den skummiga såsen.
