Gratinerad hummer med murklor
Foto: TV4
Gratinerad hummer med murklor
10 ingredienser
Den frysta hummern betingar ett jämförelsevis lågt pris. Men den kräver lite extra omsorg vid tillagningen för att bli riktigt god. Här gratineras den tillsammans med murklor.
VIKTIGT OM STENMURKLOR Svampen stenmurkla är mycket giftig och Livsmedelsverket avråder från att äta den även efter förvällning samt torkad form. I recept kan du ersätta stenmurklor med toppmurklor, som inte är giftiga utan kan tillagas och ätas utan att kokas av först. Vissa sorter av murklor är mycket gifta. Läs gärna mer hos Livsmedelsverket.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 humrar (frysta eller färska)
- 50 g murkla (konserverade)
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 msk cognac
- 2 äggulor
- 2 schalottenlökar
- ströbröd, finsiktat
- 3 msk smör
- cayennepeppar
Gör så här
- Tina hummern och klyv den. Ta ut köttet och skär det i mindre bitar. Ta vara på skalen. Nyp av klorna, krossa dem lätt och ta ut köttet. Ta vara på skalbitarna. Sätt ugnen på 225°.
- Murkelstuvning: Lägg hummerklor och ben i en kastrull. Häll på grädde, vin och 1 dl vatten. Koka upp och sjud på svag värme i 10 minuter. Sila och koka ihop till 2 dl. Skala och hacka löken mycket fint. Skär murklorna i mindre bitar. Smält 2 msk smör i en annan kastrull. Fräs löken lätt. Lägg i murklorna och låt dem småputtra i 2 minuter. Rör ner buljongen och sjud i ytterligare 6 minuter. Rör om då och då.
- Smält 1 msk smör. Lägg i hummerköttet och låt det bli varmt. Ha ett lock till hands. Häll på konjaken och tänd på. Lägg på locket efter några sekunder så att elden slocknar. Häll i murkelstuvningen, krydda med kajennpeppar och rör ner äggulorna. Sjud någon minut på mycket svag värme. Fyll hummerskalen med stuvningen. Pudra över sparsamt med ströbröd, sätt humrarna på ett fat högt upp i ugnen i 7-8 minuter tills de fått fin färg.
