Gössashimi med ostron, kål och riktigt god dressing
Foto: Frida Ronge
Gössashimi med ostron, kål och riktigt god dressing
9 ingredienser
Lyxig men rätt enkel rätt. Tunt skivad gös serveras med ostronvinägrett, kål och rödingrom.
Persiljeolja
Skölj persiljan och torka mycket väl. Grovhacka 100 g persiljeblad och mixa med 225 g matolja. Mixa allt länge tills oljan blir grön cirka 2 min. Servera direkt.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g gösfilé
- 4 svenska ostron (Osteria Edulis)
- 1 citron
- 4 blad spetskål
- 16-20 lökblommor
- 5 blandade örtstjälkar, dill/koriander/persilja
- 1 msk soja
- 4 tsk persiljeolja
- 30 g rödingrom (eller annan rom)
Gör så här
- Skär örtstjälkarna i små tunna skivor, inte hacka.
- Öppna ostronen och spara ostronvattnet. Skär varje ostron i små bitar. Blanda upp med citronsaft, soja, ostronvatten, örtstjälkar och olja.
- Skär gösfilén i tunna skivor och anrätta platt på tallriken. Bryt ner kålen i lite mindre bitar och vänd runt i en skål med en halv matsked av ostronvinägretten. Anrätta kålen på gösen som små skålar. Placera lökblommorna runtom på fisken. Anrätta en liten sked rödingrom i kålen. Fördela ostronvinägretten lite sporadiskt runt om på tallriken.
