Glaserade ostron med pepparrotsmajonnäs
Foto: TV4/ Erik Videgård
Glaserade ostron med pepparrotsmajonnäs
Av: Erik Videgård
Från: Nyhetsmorgon
16 ingredienser
20 min
Glaserade ostron med spenatfyllning blir en lyxig rätt att servera med en krämig majonnäs.
Frågor om receptet?
Frågor om receptet?
Följ Erik Videgård på Instagram - där svarar han på alla frågor om sina recept
Läs mer
Se Erik Videgård laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerOstron
- 12 ostron (”Fine de Claires”)
Spenatfyllning
- 10 g schalottenlök, finhackad
- ostronvätskan
- 40 g bladspenat
- 20 g olivolja
- 1,4 g Shichimi togarashi (japansk sjukrydda)
Majonnäs
- 2 äggulor
- 3 g salt
- 10 g färsk pepparrot, riven
- 20 g bladspenat, hackad
- 10 g färsk koriander
- 5 g champagnevinäger
- 7 g ingefära, riven
- 10 g soja (ljus)
- 10 g schalottenlök
- 200 g rapsolja
Servering
- 30 g regnbågsrom
Gör så här
Håll skärmen tänd
Ostron
- Öppna ostronen och sila av ostronvätskan. Spara den kupade delen av skalet.
Spenatfyllning
- Blanda schalottenlök med ostronvätskan, koka upp och lägg i ostronen i 20 sekunder.
- Ta upp ostronen och låt dem svalna.
- Lägg spenaten i ostronvätskan och blanchera i 30 sekunder.
- Tillsätt olivolja och sichimi.
Majonnäs
- Häll samtliga ingredienser till majonnäsen i en mixerkanna (avsluta med oljan).
- Emulsifiera oljan genom att sätta en stavmixer i botten av kannan, starta stavmixern och dra den sakta uppåt tills du har en krämig majonnäs.
Servering
- Bottna ostronskalet med spenatfyllningen, lägg på ett ostron och toppa med majonnäsen.
- Bränn av ytan med en gasbrännare eller håll ostronen i ugnen under grillelementet på högsta värme tills ytan blivit vackert gyllenbrun.
- Toppa med regnbågsrom.
