Älgkalv ger ett mört och gott kött, och filén eller innanlåret är perfekt att finhacka till en tartar. Den här får norrländsk känsla med löjrom, klassiska tillbehör som saltgurka och lök, samt hetta från chilisås och senap.
Frys köttet lätt. Skiva det tunt, strimla och fintärna köttet.
Lägg köttet i en bunke tillsammans med löken, gurkan, chilin, tomatköttet
och persiljan. Blanda ordentligt och tillsätt sedan dijonsenap och
chilisås. Smaka av med salt och peppar.
Forma 4 biffar, toppa med löjrom, crème fraiche, rädisor samt dill.