Tartar på älgkalv med löjrom
Foto: Lars Paulsson
Tartar på älgkalv med löjrom
14 ingredienser
Älgkalv ger ett mört och gott kött, och filén eller innanlåret är perfekt att finhacka till en tartar. Den här får norrländsk känsla med löjrom, klassiska tillbehör som saltgurka och lök, samt hetta från chilisås och senap.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g kött av biffrad från älgkalv, putsat
- 2 msk schalottenlök, finhackad
- 4 msk saltgurka, hackad
- 1 röd chilifrukt, fintärnad
- 4 msk tomatkött, skalat, urkärnat och tärnat
- 2 msk färsk bladpersilja, hackad
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk chilisås
- salt
- peppar
- 4 msk löjrom
- 4 msk crème fraîche
- 3 msk rädisa, hackade
- 4 dillkvistar
Gör så här
- Frys köttet lätt. Skiva det tunt, strimla och fintärna köttet.
- Lägg köttet i en bunke tillsammans med löken, gurkan, chilin, tomatköttet
- och persiljan. Blanda ordentligt och tillsätt sedan dijonsenap och
- chilisås. Smaka av med salt och peppar.
- Forma 4 biffar, toppa med löjrom, crème fraiche, rädisor samt dill.
- Servera med rostat bröd.
