En perfekt förrätt med älg, bacon och svamp.
1 september 2008
Stekt älginnanlår med blandsvamp
Foto: Lars Paulsson
Du behöver
- 600 g älginnanlår
- 4 st enbär
- 5 st Sichuanpepparkorn
- 1 st stjärnanis
- 1 kvist rosmarin
- salt
Tillbehör
- 1 paket tärnad bacon
- 400 g blandad färsk svamp
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- smör
Vinägrett
- 1 dl rapsolja
- 0,5 dl balsamicovinäger
- salt och peppar
- 1 ask ärtskott
- 1 st liten ask sallad
Gör så här
- Sätt ugnen på 125° varmluft (100° i vanlig ugn). Skär köttet i långa breda bitar.
- Blanda enbär, peppar och anis och krossa dem till ett fint pulver i en mortel. Finhacka rosmarinen och blanda den med kryddpulvret.
- Salta köttet och rulla det i kryddblandningen. Rulla sedan in köttet i först plastfolie och sedan aluminiumfolie som en smällkaramell.
- Tillaga köttet i ugnen till en innertemperatur av 58°. Ta ut det ur ugnen och låt det vila i 10 minuter.
- Stek baconet. Putsa svampen och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken. Blanda svampröran med baconet.
- Blanda alla ingredienserna till vinägretten.
- Skär köttet i längsgående skivor. Pensla skivorna med vinägrett, strö över svamp- och baconröran och toppa med ärtskott och sallad. Ringla lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.
