Gör så här

1. 
   Sätt ugnen på 125° varmluft (100° i vanlig ugn). Skär köttet i långa
2. 
   breda bitar.
3. 
   Blanda enbär, peppar och anis och krossa dem till ett fint pulver i en
5. 
   mortel. Finhacka rosmarinen och blanda den med kryddpulvret.
6. 
   Salta
7. 
   köttet och rulla det i kryddblandningen. Rulla sedan in köttet i först
8. 
   plastfolie och sedan aluminiumfolie som en smällkaramell.
9. 
   Tillaga
10. 
    köttet i ugnen till en innertemperatur
11. 
    av 58°. Ta ut det ur ugnen och låt
12. 
    det vila i 10 minuter.
13. 
    Stek baconet. Putsa svampen och finhacka löken och vitlöksklyftorna.
14. 
    Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken. Blanda svampröran
15. 
    med baconet.
16. 
    Blanda alla ingredienserna till vinägretten.
17. 
    Skär köttet i längsgående skivor. Pensla skivorna med vinägrett, strö
18. 
    över svamp- och baconröran och toppa med ärtskott och sallad. Ringla
19. 
    lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.