Gör så här

1. Sätt ugnen på 125° varmluft (100° i vanlig ugn). Skär köttet i långa breda bitar.
2. Blanda enbär, peppar och anis och krossa dem till ett fint pulver i en mortel. Finhacka rosmarinen och blanda den med kryddpulvret.
3. Salta köttet och rulla det i kryddblandningen. Rulla sedan in köttet i först plastfolie och sedan aluminiumfolie som en smällkaramell.
4. Tillaga köttet i ugnen till en innertemperatur av 58°. Ta ut det ur ugnen och låt det vila i 10 minuter.
5. Stek baconet. Putsa svampen och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken. Blanda svampröran med baconet.
6. Blanda alla ingredienserna till vinägretten.
7. Skär köttet i längsgående skivor. Pensla skivorna med vinägrett, strö över svamp- och baconröran och toppa med ärtskott och sallad. Ringla lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.