Terrin på gravad röding med mangosalsa
Foto: Lars Paulsson
Terrin på gravad röding med mangosalsa
15 ingredienser
Ett tacksamt recept som man kan göra ännu enklare genom att bara vika filén och rulla ihop den. Man gravar fisken och kör den på ugnens lägsta temperatur, tills fisken är uppe på 35º, använd digitaltermometer. Den är gravad och inte stekt, men man får ändå en känsla av att den är behandlad, ett mjukt och trevligt sätt att äta den. Jag är väldigt svag för röding och tycker den blir lite elegantare än lax.
Ingredienser
Terrin
- 6 rödingfiléer, urbenade och renskurna
- 0,5 dl salt
- 1 dl strösocker
- 1 msk vitpeppar, grovkrossad
- 1 dl dill
- 2 gelatinblad
- 1 limefrukt, saft av
Salsa
- 1 mango, stor
- 1 röd chilifrukt
- 2 salladslökar
- 0,5 rödlök
- 2 msk dill, hackad
- 0,5 limefrukt, saft av
- 2 msk olja
Till servering
- grönsallad
Gör så här
- Blanda salt, socker, vitpeppar och hälften av dillen till gravningen. Gnid
- in fiskens köttsidor med blandningen.
- Grava fisken med blandningen. Lägg in i ugn på ugnens lägsta temperatur, tills fisken är uppe på 35 grader, använd digitaltermometer för att mäta temperaturen.
- Lägg fisken med köttsidorna mot
- varandra i en form. Täck med plastfolie och grava i kylskåp i ett dygn.
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter.
- Ta upp fisken
- ur formen, skrapa bort sockerblandningen och skär bort skinnet.
- Smält
- gelatinet med limesaften på svag värme i en kastrull.
- Klä en terrinform
- med plastfolie och pensla med gelatinet. Pensla fisken med gelatinet och
- varva den och resterande dill i terrinformen.
- Tryck till lite lätt och se till
- att fisken ligger tätt.
- Vik över plastfolien, lägg på en tyngd och ställ kallt
- i 4–5 timmar.
- Skala och skär mangon i tärningar.
- Kärna ur och finhacka chilin. Skär
- salladslöken i tunna skivor. Skala och finhacka rödlöken.
- Blanda allt med
- övriga ingredienser till salsan, låt dra ca 10 minuter.
- Ta upp terrinen ur formen. Skär terrinen med plasten kvar med en vass
- kniv i 1 cm tjocka skivor. Servera med mangosalsan och en grönsallad.
