Gáhkkutaco med rödingtartar och dillmajonnäs
POPULÄRT
Foto: Tv4
Gáhkkutaco med rödingtartar och dillmajonnäs
21 ingredienser
2 h 30 min
Fredagsmys à la Boden med en Gáhkkutaco! Till servering är det gott att lägga på finhyvlad rädisa och lite picklad rödlök om man vill. Servera som förrätt.
Sommerlier Maya Samuelssons dryckestips: Kallholmen Levande Lager, nr 1005 och Gammal Norrlands Akvavit nr 262.
Ingredienser
portioner
portionerGáhkku
- 25 g jäst
- 2,5 dl vatten, fingervarmt
- 0,5 dl olja
- 1 msk strösocker
- 0,5 krm salt
- 6-7 dl vetemjöl
Rödingtartar
- 1 gravad rödingfilé, viktigt är att den har varit fryst i ett dygn före gravning
- 1 msk salt
- 3 msk strösocker
- 2 tsk torkade björklöv
- 0,5 dl gurka, finhackad
- 0,5 dl rättika, finhackad
- 1 citron, finrivet skal + citronsaft
- 50 g forellrom
Dillmajonnäs
- 2 äggulor
- 2 dl rapsolja
- 1 msk cidervinägersenap
- 1 msk citron, saft
- 2 msk dill, hackad
- salt
- peppar
Gör så här
Gáhkku
- Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten. Rör om tills jästen lösts upp.
- Tillsätt socker, olja, en nypa salt och vetemjöl. Knåda till en smidig deg och rulla 4 bollar. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca en timme och knåda sedan ihop den igen.
- Nyp ut till 30 grams-bitar och kavla ut. Värm upp en stekpanna och stek brödet i ca 1 minut på varje sida.
- Blanda socker, salt och malda björklöv och sätt över i en skål. Sätt fisken på en tallrik och krydda köttsidan med sockerblandningen.Plasta över och låt stå i kylen i 2 timmar.
- Skölj av rödingen och torka av. Skär rödingfilén i små kuber och blanda ihop alla ingredienser, smaka av med salt, citronjuice och ev peppar och servera direkt.
Dillmajonnäs
- Mixa dill och rapsolja i en blender. Mixa senap och äggulor och citronsaft i en matberedare. Tillsätt dilloljan lite i taget tills du får en fast konsistens.Smaka av med salt, lite vitpeppar och ev honung.
