Räkor

1. 
   Lägg räkorna i en skål och blanda i risvin och salt.
2. 
   Vispa ihop äggvitorna med lite potatismjöl i taget i en separat skål till en klimpfri smet.
3. 
   Lägg räkorna i äggblandningen och blanda runt så att de täcks av smeten.

Sås

1. 
   Vispa ihop såsingredienserna i en separat skål med en nypa salt.

Räkor

1. 
   Förbered en bricka med ett par lager hushållspapper.
2. 
   Hetta upp ca 5 dl olja i en wok till 160 grader.
3. 
   Lägg försiktigt men bestämt ner hälften av räkorna i den heta oljan. Peta isär dem om de fastnar i varandra med en kökspincett eller ett par chopsticks. Fritera sedan räkorna i ett par minuter. Räkorna kommer att vara bleka men torra på ytan.
4. 
   Lyft upp räkorna med en hålslev och lägg dem på brickan med hushållspapper. Upprepa med resten av räkorna.
5. 
   Höj temperaturen på oljan till 190 grader och fritera räkorna en andra gång tills de blir krispiga och gyllene.
6. 
   Låt räkorna rinna av innan du lägger upp dem på ett serveringsfat.
7. 
   Häll ut oljan från woken i en värmetålig behållare men spara ungefär 3 matskedar.
8. 
   Snabbstek vitlök och ingefära i 20 sekunder.
9. 
   Häll i såsen och koka upp under omrörning.
10. 
    När såsen bubblar och är krämig blandar du i den gröna salladslöken.
11. 
    Häll sedan blandningen över räkorna.
12. 
    Avsluta med den vita delen av salladslöken och chilistrimlorna.