Räksås

1. 
   Skala räkorna och hacka räkköttet grovt.
2. 
   Fräs löken tillsammans med räkskalen i en kastrull med smör.
3. 
   Häll på vin och grädde. Låt småputtra under lock i 10 minuter.
5. 
   Sila och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
6. 
   Vispa ihop mjöl och mjölk i en liten skål. Vispa sedan ner blandningen i kastrullen.
7. 
   Låt såsen puttra upp under omrörning tills den tjocknar.
8. 
   Rör i räkor och dill.
9. 
   Smaka av med salt och peppar.

Duchessemos

1. 
   Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2. 
   Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
3. 
   Värm mjölk och smör i en stor kastrull och pressa i potatisen.
4. 
   Vispa ihop blandningen med äggulorna till ett luftigt mos med en ballongvisp.
5. 
   Smaka av med salt och peppar.

Montering

1. 
   Lägg fiskfiléerna i en smord ugnsform. Krydda med salt och peppar.
2. 
   Fördela räksåsen över fisken.
3. 
   Spritsa eller klicka ut duchessemoset runt fisken eller längs kanterna på formen.
4. 
   Gratinera i mitten av ugnen i ca 25–30 minuter, tills fisken är genomlagad och moset har fått en gyllenbrun yta.
5. 
   Servera genast.