Fisk med sommarprimörer
Foto: TV4
Fisk med sommarprimörer
15 ingredienser
Det här är en riktigt festlig sommarlunch. Fettet i den läckra såsen hjälper upp smaken på den magra fisken och gör det lättare för kroppen att ta upp vitaminerna i grönsakerna.
Vad gör jag med alla äggvitor som blir över? Här är ett par tips:
Sabayonne (Zabaglione)
Glace au four
Mousserande fläderblomssorbet
Monikas polkamaränger
Ingredienser
portioner
portioner- 750 g torskfilé
- 2 msk salt
- salt
- vatten
- 1 knippe rödbeta
- 1 knippe morot
- 1 knippe salladslök
- några rädisor
- 2 små kronärtskockor
Het citronhollandaise:
- 500 g osaltat smör
- 4 äggulor
- 3 msk wasabipulver
- 0,5 citron
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Skär fisken i portions bitar, varva dem med salt och ställ kallt. Skala och ansa primörerna och koka dem mjuka mjuka i lättsaltat vatten.
- Sås: Smält smöret och sila av det klara fettet. Bottensatsen kan kastas. Skilj äggulorna från vitorna och lägg dem i en bunke. Pressa citronsaft över äggulorna. Värm ägg och klarat smör till ca 55° var för sig. Vispa äggulorna till skum rör sedan i smöret försiktigt. Lös upp wasabipulvret i lite vatten krydda såsen efter smak. Krydda även med salt och peppar.
- Lägg fisken i en kastrull, slå på vatten så att det täcker. Koka upp, sänk värmen och sjud fisken tills den är vit rakt igenom. Servera fisk och primörer med såsen.
