Färskpotatis med blåmusslor
Färskpotatis med blåmusslor
16 ingredienser
30 m
Färskpotatis med blåmusslor och sabayonne blir en härlig rätt att servera i sommar.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 vitlökar, färska
- 1 msk rapsolja
- 1 förp blåmusslor, sköljda och rensade
- 2 dl vitt vin
- 1 dl grädde
- 4 äggulor
- 2 msk vinäger
- 100 g smör, smält
- salt
- svartpeppar
- 10 g dill
- 1 kg färskpotatis
- 50 g smör
- salt
- 1 sallad
- 50 g blandade örter
Gör så här
- Hetta upp en kastrull.
- Hacka den färska vitlöken och fräs med rapsolja i kastrullen. Lägg ner blåmusslorna.
- Slå på vitt vin och lägg på ett lock.
- Koka musslorna tills de öppnar upp sig. Lyft upp musslorna och den färska vitlöken och tillsätt sedan grädde i buljongen. Reducera ner till hälften.
- Dra av från värmen och mixa ner äggula och vinäger med hjälp av en stavmixer. Mixa sedan ner det smälta smöret och smaka av med salt.
- Häll upp vätskan i en gräddsifon och låt den stå varmt tills servering. Eller placera den i ett vattenbad som är 40-65 grader.
- Plocka sedan blåmusslorna från skalen. Lägg blåmusslor och den färska vitlöken i en bunke och krydda med dill och svartpeppar.
- Lägg dillstjälkarna i en kastrull med potatis, smör och välsaltat vatten.
- Koka potatisarna tills de precis är mjuka, häll av vattnet och låt ånga av i en kastrull i 3 minuter.
- Dela potatisen och fördela i fyra tallrikar med blåmusslorna, sallad och örter.
- Tillsätt två gaspatroner i sifonen och skala sedan väl. Skjut ner sabayonne i tallrikarna. Avsluta med svartpeppar.
