Fänkålsbakad Lofotentorsk med champagnevelouté och jordärtskocka
Fänkålsbakad Lofotentorsk med champagnevelouté och jordärtskocka
15 ingredienser
60 m
En lyxig rätt med torskrygg, champagnesås och bakade jordärtskockor.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g torskrygg
- 2 schalottenlökar
- 4 klyftor vitlök
- 1 msk timjan, hackad
- olja, till stekning
- 0,5 l vitt vin
- 1 l grädde
- 200 g jordärtskocka
- salt
- peppar
- 1 fänkål
- 100 g smör
- 1 citron
- ca 1 dl champagne
- 1 msk dill
Gör så här
- Stycka torsken i fyra portionsbitar på ca 150 g (spara puts till sås).
- Hacka lök, vitlök och timjan och fräs med lite olja. Tillsätt sedan vitt vin och låt koka i ca 5 minuter. Tillsätt grädde i såsen och låt koka försiktigt i ca 20 minuter. Tillsätt det sparade fiskputset i såsen och låt sjuda till önskad konsistens.
- Skala och dela jordärtskocka. Krydda med olja, salt och peppar och rosta i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter.
- Tärna fänkålen. Lägg fänkålen och torsken på en plåt tillsammans med lite olja. Krydda torsken med salt och peppar. Baka torsken i ugn på ca 130-140 grader, till innertemperatur på ca 42 grader.
- Sila såsen och smaka av med smör, citron, champagne och salt.
- Servera torsken med fänkålen och häll på den varma såsen. Jordärtskockorna är trevligt att servera bredvid med lite hackad dill.
