Slät räksoppa med aioli och toast
Foto: Tv4
Slät räksoppa med aioli och toast
25 ingredienser
50 min
Räksoppa som serveras med räktoast och saffransaioli.
Receptet är från tv-programmet Klockan åtta hos stjärnorna och är komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerRäksoppa
- 500 g räkor med skal
- 1 morot
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 1 fänkål
- 2 msk tomatpuré
- 10 kvistar timjan
- 2 msk olivolja
- 3 dl torrt vitt vin
- 7 dl vatten
- 3 msk koncentrerad skaldjursfond
- 3 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 2 tsk citron, pressad
Saffransaioli
- 0,5 g saffran
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 äggulor
- 1 klyfta vitlök
- 2 dl rapsolja
- 0,5 tsk strösocker
- salt
Toast
- 2 fänkål
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 baguette
Gör så här
Räksoppa
- Sätt ugnen på 200°. Skala räkorna och ställ dem kallt till servering.
- Rosta skalen mitt i ugnen ca 15 min tills de fått färg. Skala morot, lök och vitlök. Ansa fänkålen. Skär grönsakerna i cm-stora bitar.
- Fräs grönsaker, tomatpuré och kryddor i olivolja. Häll på vin och reducera till hälften. Häll i vatten, fond, räkskal och grädde. Låt puttra under lock ca 15 min. Sila soppan i en ren kastrull och smaka av med salt och citron. Koka upp soppan och mixa den skummig med mixerstav innan den serveras.
Aioli
- Lös upp saffran i vinäger. Blanda med äggulor och pressad vitlök. Vispa försiktigt i oljan lite i taget så att den inte skär sig. Smaka av med socker och salt.
Toast
- Sätt ugnen på 175°. Skär fänkålen i mindre bitar och lägg på en plåt. Blanda med olja och salt. Rosta mitt i ugnen ca 35 min tills fänkålen är mjuk i mitten. Låt svalna. Skär baguetten i 4 cm tjocka skivor. Pensla med olivolja. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Låt svalna. Fördela räkor, aioli och fänkål på bröden.
