Grillad sparris a´la Bonasera
Foto: TV4
Grillad sparris a´la Bonasera
10 ingredienser
1h
Grillade spänstiga sparrisar med smak av citron och som pricken över i, parmesan förstås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 20 sparris
- salt
- svartpeppar, nymalen
- olivolja
- 300 g osaltat smör
- 2 ägg
- 1,5 färsk citron
- 3 cl vätska (t ex hönsfond eller tomatvatten)
- vitpeppar, från kvarn
- parmesan, gärna av sorten Parmigiano-Reggiano
Gör så här
- Bryn smöret i en sauteuse tills det är gyllenbrunt och har en nötig smak, dra smöret åt sidan och låt det svalna något.
- Skira sedan bort bottensatsen och behåll smöret på en temperatur av 70 grader.
- Koka äggen i 2 minuter, spola dem kalla och knäck ur dem i en kannmixer. Se till att få med hela ägget, skrapa på insidan på skalet så hela ägget kommer med.
- Tillsätt vätskan, en nypa salt och vitpeppar från kvarn.
- Mixa äggen och tillsätt smöret i en tunn och jämn stråle. Smaka av med salt, peppar och pressa ut färsk citron.
- Skär av den nedersta biten av sparrisarna. Rulla den ansade sparrisen i olivolja, salt och svartpeppar.
- Använd ett grilljärn och grilla på hög värme (sparrisen skall serveras al dente).
- Nappera sparrisen med citronemulsionen och riv rikligt med parmesanost över anrättningen.
