Isad ceviche på gulbetscarpaccio
Foto: TV4
Isad ceviche på gulbetscarpaccio
17 ingredienser
20 min
Den här chevichen är liksom originalet gjord på rå marinerad fisk i citrussaft. Med i glaset finns även tärnade grönsaker och frukter.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerCheviche
- 400 g fisk, (marulk, lax, hälleflundra, tonfisk, en sort eller blandat)
- salt (efter smak)
- peppar (efter smak)
- 0,5 dl olivolja
- 1 citron, skal och saft
- 1 apelsin, skal och saft
- 2 limefrukter, skal och saft
- 0,35 gurka
- 1 röd paprika
- 1 mango
- 1 avokado
- 2 sticklökar
- 0,5 habanerochili, finhackad
- 1 knippe koriander
- 0,5 dl florsocker
Carpaccio
- 4 gulbetor
- flingsalt
Gör så här
Carpaccio
- Koka 4 gulbetor.
- Skär dem i tunna skivor, gärna med mandolin.
- Lägg ut på tallriken, i en cirkel.
Cheviche
- Tärna fisken i 1,5 x 1,5 cm stora tärningar.
- Blanda sedan fisken med citrussaften och rivet skal av citron, lime och apelsin.
- Blanda även i olivolja, socker, salt och peppar. Låt stå och marinera i ca 20 min.
- Skär ut kärnhus ur paprikan och dela på fyra.
- Rosta i ugnen på 250 grader tills den blivit svart och bränd på skalet.
- Ta ut och drag av skalet på paprikan tärna sedan.
- Tärna alla grönsaker och frukter utom sticklöken som finstrimlas.
- Blanda ned i marinaden.
- Strimla hälften av koriandern och blanda ned i marinaden. Resten sparas till topping.
Vid servering
- Lägg upp chevichen i glas.
- Ställ ett glas i mitten av betorna.
- Toppa chevichen med koriander och strö flingsalt på betorna.
