Ceviche med tonfisk, rättika och picklad jalapeño
Foto: TV4
Ceviche med tonfisk, rättika och picklad jalapeño
13 ingredienser
1 h
Fräsch förrätt med färsk tonfisk, krispig gurka och lök marinerad i ponzu och "blommor" av rättika fyllda med avokadokräm och picklad jalapeño.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g tonfisk
- 1 jalapeño
- 0,25 dl strösocker
- 0,5 dl rödvinsvinäger
- 3 msk vatten
- 1 gurka
- 1 schalottenlök, skivad
- 1 dl ponzu
- 2 avokador
- 1 kruka färsk koriander
- 3 limefrukter, juice
- 0,5 rättika, mandolinad
- 70 g kaviar, eller rom
Gör så här
- Skiva jalapeño i tunna skivor, gärna på mandolin. Blanda ihop socker, vinäger och vatten tills sockret löses upp. Lägg jalapeñon och låt den bli picklad.
- Dela gurkan på längden och skrapa ut kärnhuset med sked. Hacka gurkan fint. Skala och finhacka schalottenlöken.
- Blanda gurka och lök med ponzu och juice från 2 lime. Låt stå och marinera.
- Mixa avokadon med koriander, juice från 1 lime och salt tills det blir riktigt krämigt. Fyll krämen i en spritspåse.
- Skär rättikan riktigt tunt, gärna på mandolin.
- Skiva tonfisken på längden och sen på snedden i ca 1 cm tjocka skivor.
- Lägg upp tonfisken (ca 5 bitar per person) i en cirkel på ett litet fat. Spritsa avokadon emellan, vik rättikan till små blommor och sätt i avokadon. Lägg i en jalapeño-bit i rättikan. Lägg på gurkan och löken med dressing på tonfisken, toppa med lite kaviar eller rom.
