Ceviche de Aji Amarillo
Foto: Tv4
Ceviche de Aji Amarillo
15 ingredienser
1 h
Axel bjuder på en festlig förrätt bestående av lax och räkor.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g räkor med skal
- 125 g lax, fryst
- 1,5 gul paprika [200 g]
- 1 Aji Amarillo (eller valfri chili)
- 100 g stjälkselleri
- 1 klyfta vitlök
- 1 silverlök
- ev 1 fiskbuljongtärning [5 dl]
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 4 dl öl (eller kolsyrat vatten)
- frityrolja
- 4 limefrukter
- 1 kruka färsk koriander
- salt
Gör så här
- Dela upp samtliga ingredienser i skålar.
- Skala räkorna och spara skalen i en kastrull.
- Tina och hacka upp laxbiten i små tärningar.
- Skala paprika samt chili och hacka i bitar.
- Hacka en halv stjälk selleri, skala vitlök och skiva silverlöken tunt.
- Täck räkskalen med vatten och koka upp, stäng av plattan. Smaka av med lite salt och eventuell fiskbuljong. Låt stå och svalna i ca 15 minuter.
- Mixa paprika, vitlök och selleri tillsammans med ca 1,5 dl av buljongen med en stavmixer.
- Tillsätt ca 80 g skalade räkor samt ca halva silverlöken och fortsätt mixa. Smaka av med salt.
- Fyll en kastrull med olja på hög värme. Ju mindre kastrull desto mindre olja, men några friterade räkor ska kunna flyta runt där i.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt.
- Tillsätt öl och blanda till en trögflytande smet.
- Ta 6/10 av räkorna och lägg i frityrsmeten, rör runt.
- Fritera räkorna tills de är krispiga och gyllenbruna.
- Blanda laxen med lime och rör om tills laxen får en något ljusare färg.
- Blanda cevichesåsen från tidigare med resterande räkor i en större skål.
- Fiska upp laxbitarna med en sked och blanda även ner dem i skålen.
- Smaka av och tillsätt resterande limejuice från laxen till önskad syra.
- Häll upp cevichen i glas och toppa med friterade räkor, silverlök och koriander.
