Bakad röding med kål, trattkantareller och parmesan
Bakad röding med kål, trattkantareller och parmesan
17 ingredienser
Ugnsbakade rödingfiléer med läckert grädd- och vinkokt brysselkål och savoykål.
Tips! Bengt Frithiofsson tipsar om tre viner till denna rätt:
Vitt: 6612 Catena, Chardonnay 2014, Argentina, 4 solar
Rött: 2012 Markowitsch ,2012 Pinot Noir, Österrike, 4 solar
Bengans favo (rött): 7306 Pio Cesare, 2011 Nebbiolo, Italien, 5 solar
Ingredienser
portioner
portioner- 4 rödingfileér
- salt
- olivolja
Kål med trattkantareller
- 200 g brysselkål
- 200 g grönkål
- 200 g trattkantareller
- 1 klyfta vitlök
- 4 msk smör
- 2 dl vitt vin
- 2 dl grädde
- 200 g parmesanost, riven
Garnering
- 50 g forellrom
- brysselkålsblad
- trattkantareller
- krasse
- 1 citron, skalet
- parmesanost, riven
Gör så här
- Gnid in fisken med salt.
- Baka i ugnen på 125 grader tills 45 grader i innertemp. Dra skinnet innan servering.
- Plocka bort de yttersta bladen av brysselkålen. Spar till garnering.
- Stek brysselkål, svamp, grönkål och vitlök i smör.
- Koka ihop med vin och grädde. Smaka av med riven parmesanost och salt innan servering.
- Lägg kålen och svampen i botten på tallriken. Lägg på fisken och toppa med brysselkålsblad, forellrom, rå trattkantareller, krasse och citronskal.
