• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Ansjovis med mandelpotatiscrème, syltad och rostad lök med örter och gräslöksolja

Ansjovis med mandelpotatiscrème, syltad och rostad lök med örter och gräslöksolja
Abba logga 2020 mörkblå
Abba logga 2020 mörkblå

Ansjovis med mandelpotatiscrème, syltad och rostad lök med örter och gräslöksolja

5 steg att laga

15 ingredienser

30 min

Visst kan man äta sill mer än under de klassiska högtiderna så som jul, midsommar och påsk. Stjärnkockarna Frida Ronge och Thomas Sjögren har skapat ett par riktigt utsökta och spännande rätter med sill som huvudråvara. Imponera i köket och njut ut av någon, eller flera, av dessa fint komponerade smårätter.

Ingredienser

Mandelpotatiscrème

  • 300 g mandelpotatis
  • 1 dl gräddfil
  • 100 g smör
  • salt

Syltad lök

  • 0,5 dl ättiksprit 12 %
  • 1 dl vatten
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 rödlök

Gräslöksolja

  • 200 g gräslök
  • 50 g svartkål
  • 250 g matolja

Rostad lök

  • 1 bananschalottenlök
  • 1 dl majsstärkelse

Garnering

  • 1 burk Grebbestads ansjovis
  • blandade örter, krasse, dill, persilja eller körvel

Gör så här

  1. Mandelpotatiscrème
    Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala potatisen och passera genom en finmaskig sil. Vänd ner tärnat smör och gräddfilen. Rör till en slät crème och smaka av med salt.
  2. Syltad lök
    Värm upp ättika, vatten och socker tills sockret smält. Skiva lökarna och slå lagen över lökarna.
  3. Gräslöksolja
    Mixa 150 gram av gräslöken med svartkålen och oljan i en mixer tills oljan når 75 grader. Sila av.
  4. Rostad lök
    Värm en kastrull med olja till 180 grader. Skala och skiva schalottenlöken tunt, vänd löken i maizena och skaka av all överbliven maizena. Fritera gyllenbrunt ca 1 minut. Torka på papper och salta.
  5. Garnering
    Skär Grebbestads Anjovis i minder bitar. Spritsa crèmen i botten på en tallrik, toppa med Grebbestads Anjovis, syltad lök och rostad lök. Toppa med örter och avsluta tallriken med gräslöksoljan.