Ansjovis med mandelpotatiscrème, syltad och rostad lök med örter och gräslöksolja
Ansjovis med mandelpotatiscrème, syltad och rostad lök med örter och gräslöksolja
15 ingredienser
30 min
Visst kan man äta sill mer än under de klassiska högtiderna så som jul, midsommar och påsk. Stjärnkockarna Frida Ronge och Thomas Sjögren har skapat ett par riktigt utsökta och spännande rätter med sill som huvudråvara. Imponera i köket och njut ut av någon, eller flera, av dessa fint komponerade smårätter.
Ingredienser
portioner
portionerMandelpotatiscrème
- 300 g mandelpotatis
- 1 dl gräddfil
- 100 g smör
- salt
Syltad lök
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl vatten
- 0,5 dl strösocker
- 1 rödlök
Gräslöksolja
- 200 g gräslök
- 50 g svartkål
- 250 g matolja
Rostad lök
- 1 bananschalottenlök
- 1 dl majsstärkelse
Garnering
- 1 burk Grebbestads ansjovis
- blandade örter, krasse, dill, persilja eller körvel
Gör så här
Mandelpotatiscrème
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala potatisen och passera genom en finmaskig sil. Vänd ner tärnat smör och gräddfilen. Rör till en slät crème och smaka av med salt.
Syltad lök
- Värm upp ättika, vatten och socker tills sockret smält. Skiva lökarna och slå lagen över lökarna.
Gräslöksolja
- Mixa 150 gram av gräslöken med svartkålen och oljan i en mixer tills oljan når 75 grader. Sila av.
Rostad lök
- Värm en kastrull med olja till 180 grader. Skala och skiva schalottenlöken tunt, vänd löken i maizena och skaka av all överbliven maizena. Fritera gyllenbrunt ca 1 minut. Torka på papper och salta.
Garnering
- Skär Grebbestads Anjovis i minder bitar. Spritsa crèmen i botten på en tallrik, toppa med Grebbestads Anjovis, syltad lök och rostad lök. Toppa med örter och avsluta tallriken med gräslöksoljan.
