Laxfärserad pancettainlindad piggvar
Foto: TV4
Laxfärserad pancettainlindad piggvar
17 ingredienser
Lyxiga fiskrullader med sälta från italienskt sidfläsk. Serveras i vitvinssås.
Anna från Västerås lagade även
Mandelpotatisplättar med rökt lax
Mjölkchokladmousse
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 piggvarsfiléer (eller annan plattfisk)
- 8 skivor pancetta (italienskt sidfläsk)
- 250 g laxfilé (gärna vildlax då den är fetare och rödare i färgen)
- 1 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 ägg
- 0,5 dl grädde
Sås
- 2 dl vitt vin
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 msk fiskfond
- 3 dl grädde
- 0,5 krm cayennepeppar
- 2 msk maizenaredning (redning för ljusa såser)
Garnering
- skalade räkor
- regnbågsrom
- gräslök
Tillbehör
- sparrispotatis, kokt
Gör så här
- Skölj och dela fiskfiléerna på längden.
- Lägg lax i en matberedare och finfördela den.
- Tillsätt salt, peppar, ägg och späd med grädde.
- Kör i matberedaren tills färsen är slät.
- Blanda vitt vin, schalottenlök, fiskfond och grädde i en traktörpanna och låt koka ett par minuter.
- Lägg pancettaskinkan på ett smörpapper.
- Lägg fiskfiléerna på pancettaskivorna.
- Salta och peppra.
- Klicka ut färsen, ca 2 msk på varje filé.
- Rulla skink/fiskfiléerna med huvudsidan så stjärtbiten kommer ytterst -”spänn” skinkan och fäst eventuellt med en tandpetare.
- Ställ rullarna i traktörpannan.
- Sjud fisken i 7-10 min under lock till fisken är vit och genomskinlig.
- Ta upp fisken och lägg den på ett fat.
- Smaka av såsen med kajennpeppar, Red med maizena redning.
- Garnera fiskrullarna med räkor, rom och gräslök, klipp gärna gräslök i såsen eller över.
- Servera med kokt sparrispotatis.
