Älskade vanilj – så väljer du rätt

Vaniljstång – äkta vara med full smak

Vaniljstången kommer från orkidéarten ”Vanilla planifolia”. Inuti stången finns små frön, fulla av aromatiska oljor. Dela stången på längden och skrapa ur fröna med baksidan av en kniv, spara stången, se nedan för tips. Det är den mest naturliga och smakrika formen av vanilj.
Flytande vaniljextrakt tillverkas genom att vaniljstänger får ligga och dra i en blandning av alkohol och vatten.

Används till: Desserter, vaniljsås, glass, pannacotta – när du vill ha den äkta smaken och de fina svarta fröna.

Fördelar:

• Naturlig och god smak.

• Vaniljprickarna ger den där lilla extra känslan av lyx.

• Hela vaniljstången går att använda.

Nackdelar: Dyr och stängerna torkar fort när förpackningen är öppnad.

Tips:

• De urskrapade vaniljstängerna kan läggas i florsocker eller strösocker så har du ditt eget vaniljsocker.

• Stängerna går också att mixa, först lite grovt och sedan tillsammans med strösocker, mortla därefter för att få till pulverformen. Förvara i burk med lock i skafferiet.

• Det finns också vaniljpasta som kan köpas färdig men kontrollera innehållet. Vill du göra egen vaniljpasta kan du koka en sockerlag av vatten och farinsocker och sedan mixa tillsammans med vaniljstänger i en värmetålig mixer. Förvara i burk med lock i kylen, den håller flera veckor.

Vanillinsocker – budgetalternativet med syntetisk smak

Vanillinsocker innehåller vanillin, ett syntetiskt smakämne som ska efterlikna vanilj. Vanillin kommer oftast av etylvanillin som framställs av råolja. Vanillin finns också i flytande form och kallas då vaniljarom.

Används till: Till bakning där du inte kräver äkta vaniljsmak eller när du vill hålla kostnaderna nere.

Fördelar: Billigt och lätt att hitta.

Nackdelar:

• Konstgjord

• Innehåller ingen riktig vanilj, bara vaniljarom.

Vaniljsocker – enkel att använda, men kolla innehållet

Vaniljsocker är socker blandat med äkta vanilj, ofta extrakt eller mald vaniljstång.

Används till: Bakning, vispgrädde, småkakor, smet – där du vill tillsätta vaniljsmak på ett enkelt sätt.

Fördelar:

• Bekvämt och lätt att dosera.

• Finns med äkta vanilj.

Nackdelar: Varierande kvalitet – läs innehållsförteckningen.

Tips: Välj sorter som innehåller äkta vaniljextrakt eller ”Bourbonvanilj” – inte vanillin.

Vaniljpulver – koncentrerad och naturlig smak i pulverform

100 procent mald vaniljstång – inget socker, inget tillsatt. Endast torkad och finmald vanilj. Väldigt aromatiskt.

Används till: Gröt, smoothies, yoghurt, bakning – där du vill ha äkta smak utan socker.

Fördelar:

• Mycket smak i liten mängd.

• Lång hållbarhet.

• Utmärkt i sockerfri matlagning.

• Du kan enkelt göra det själv av urskrapade, torkade vaniljstänger.

Nackdelar: Dyr per gram (men drygt).

Tips: 0,5 krm vaniljpulver motsvarar ungefär 1 tsk vaniljsocker.

Vilken vanilj ska du välja?

• För bäst smak: Vaniljstång eller vaniljpulver

• För enkelhet: Vaniljsocker (med äkta vanilj)

• För budgetbakning: Vanillinsocker – men använd medvetet

• För naturligt och sockerfritt: Vaniljpulver.