Gör så här

Äppelsyltad Torsk

1. Skär torskfilén på längden i 2x2 cm tjocka strimlor.
2. Blanda runt fisken med salt- och sockerblandningen och äppeljuicen.
3. Låt stå och marineras i kylen i 1 timme.
4. Rulla in torsken i plastfilm till en lång rulle med en diameter av 2 centimeter.
5. Rulla in i aluminiumfolie och lägg i 50 gradigt vatten och baka till fisken har en temperatur på 30 grader.
6. Ta upp fiskrullen och kyl ner.

Pumpapuré

1. Skär ner pumpan i bitar och baka dem i ugnen på 160 grader tills de är mjuka.
2. Lägg ner pumpan i en gryta tillsammans med mjölken, crème fraiche och citronskalet. Koka pumpan i 5 minuter och häll sedan ner i en mixer.
3. Mixa till en slät puré och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Kyl ner.

Rökt Gräddfilsgelé

1. Lägg gräddfilen i en låg skål eller vik ihop en skål av aluminiumfolie och placera den i röklådan med spånen och lägg på locket.
2. Ställ på spisplattan på full effekt.
3. När det börjar röka från lådan, ta bort den från värmen och låt stå i ca en minut.
4. Koka upp den rökta gräddfilen och grädden i en gryta, smaka av med salt och peppar.
5. Vispa ner agar och låt koka 1 minut.
6. Smaka av med citron och mixa med stavmixer.
7. Sila genom finmaskig sil och häll upp i en liten form så det blir en centimetertjock gelé. Kyl ner.

Pumpasallad

1. Hyvla pumpan på mandolin eller med osthyvel till tunna skivor.
2. Skala och skär äpplet i tärningar 0,5x0,5 centimeter.
3. Blanda pumpan och äppletärningar med resten av ingredienserna utom krassen.
4. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering

1. Lägg 2 msk pumpapuré i mitten på tallriken och dra ut med skeden.
2. Skär torsken i 4 bitar á 5 cm och placera rullen mitt i purén.
3. Skär 12 tärningar av gräddfilsgelén i 1x1cm och placera ut 3 stycken runtom på varje tallrik.
4. Arrangera pumpasalladen runtom på tallriken och sprid ut krassen.