Wallenbergare med brynt smör och ärtor
Foto: TV4
Wallenbergare med brynt smör och ärtor
13 ingredienser
40 m
Myllymäkis recept på en riktigt god wallenbergare. Serveras med fluffigt potatismos, ärtor, brynt smör och rårörda lingon.
Se Tommy Myllymäki laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g kalvfärs, iskall, men ej frusen
- salt
- 500 g grädde, iskall
- 4 äggulor, iskalla
- 0,5 tsk épice riche (fyra kryddor)
- 3 dl bröd, dagsgammalt, rivet
- 100 g smör
- 2 dl gröna ärtor
potatismos
- 800 g potatis, skalad
- 2 dl gräddmjölk (hälften grädde/mjölk)
- 200 g smör
- salt
Servering
- rårörda lingon
Gör så här
- Skala och koka potatisen.
- Blanda ner hälften av den iskalla färsen i en mixer/matberedare.Tillsätt 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång, mixa tills färsen är slät.
- Lägg upp allt i en skål och gör samma sak igen. Mixa den resterande färsen tillsammans med 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång.
- När all färs är mixad och i en skål, vänd ner den sista grädden för hand tillsammans med kryddblandningen.
- Panera fyra färsbiffar i finrivet dagsgammalt bröd eller ströbröd som pressats genom en sil.
- Stek sedan i smör på medelvärme så de får gyllene yta och inte bränns.
- Häll av vattnet från potatisen och mixa slät med elvisp tillsammans med gräddmjölk och smör. Smaka av
- med salt.
- Bryn 100 g smör, när det börjar dofta nötter och blir mörkare, ta av från värmen och vänd ner ärtorna.
- Servera Wallenbergarna med mos, ärtor och rårörda lingon.
