Wallenbergare med brynt smör och ärtor
Foto: TV4
Wallenbergare med brynt smör och ärtor
Av: Tommy Myllymäki
Från: Kökets middag
13 ingredienser
40 m
Myllymäkis recept på en riktigt god wallenbergare. Serveras med fluffigt potatismos, ärtor, brynt smör och rårörda lingon.
Se Tommy Myllymäki laga receptet
Se Tommy Myllymäki laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 600 g kalvfärs, iskall, men ej frusen
- salt
- 500 g grädde, iskall
- 4 äggulor, iskalla
- 0,5 tsk épice riche (fyra kryddor)
- 3 dl bröd, dagsgammalt, rivet
- 100 g smör
- 2 dl gröna ärtor
potatismos
- 800 g potatis, skalad
- 2 dl gräddmjölk (hälften grädde/mjölk)
- 200 g smör
- salt
Servering
- rårörda lingon
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skala och koka potatisen.
- Blanda ner hälften av den iskalla färsen i en mixer/matberedare.Tillsätt 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång, mixa tills färsen är slät.
- Lägg upp allt i en skål och gör samma sak igen. Mixa den resterande färsen tillsammans med 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång.
- När all färs är mixad och i en skål, vänd ner den sista grädden för hand tillsammans med kryddblandningen.
- Panera fyra färsbiffar i finrivet dagsgammalt bröd eller ströbröd som pressats genom en sil.
- Stek sedan i smör på medelvärme så de får gyllene yta och inte bränns.
- Häll av vattnet från potatisen och mixa slät med elvisp tillsammans med gräddmjölk och smör. Smaka av
- med salt.
- Bryn 100 g smör, när det börjar dofta nötter och blir mörkare, ta av från värmen och vänd ner ärtorna.
- Servera Wallenbergarna med mos, ärtor och rårörda lingon.
