• Meny
  • Sök
  • Kontomeny

Vitello Tonnato

2 röster
30 m
4
Vitello Tonnato
Foto: Tv4

Vitello Tonnato är en ljuvlig rätt bestående av kalvkött på en salladsbädd med krispig sparris, stekt bröd, kapris och en underbar dressing.

30 m
4
4 portioner

Du behöver

Kalvkotlett med tillbehör

  • 600 g kalvkotlett
  • salt
  • svartpeppar
  • smör (till stekning)
  • 1 salladshuvud
  • 20 gröna sparrisar
  • 4 skiva surdegsbröd
  • 50 g kapris
  • salt
  • parmesanost
  • olivolja (till stekning)

Tonfiskdressing

  • 200 g tonfisk, i olja (en hel burk med oljan)
  • 15 g vitvinsvinäger
  • 20 g sardeller
  • 100 g parmesanost, riven
  • 30 g äggula
  • 10 g ramslök, grovhackad
  • 40 g kapris
  • 0,5 krm svartpeppar
  • 500 g olivolja

Topping

  • blandade örter
  • kapris
  • parmesanost
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Kalvkotlett med tillbehör
    Dela kotletten på längden och rulla in köttet i plastfilm tills köttet får en cylinderform. Baka rullen (i plasten) i ugnen på 80 grader till köttet har en innertemperatur på 45 grader. Låt vila.
  2. Ta bort plasten, salta och peppra rullen och stek köttet i rikligt med smör. Ös emellanåt tills det fått en fin färg.
  3. Lägg köttet på en skärbräda och låt vila.
  4. Skölj salladen och bryt loss bladen. Lägg dem i ett stort fat. Skiva tunna skivor av köttet och lägg över salladen. Det ska se lite levande och stökig ut.
  5. Skala sparrisen och stek hastigt i en panna med olivolja. Skär i mindre bitar och strö över kalven.
  6. Stek surdegsbrödet i rikligt med olivolja på båda sidor. Lägg på skärbrädan och tärna grovt. Strö även det över fatet med salladen och kalvköttet.
  7. Använd samma panna till att fritera kaprisen. Häll i 1 cm med olivolja och fritera kaprisen på 170 grader tills de poppar. Lyft ur dem med en liten sil eller hålslev på lite papper och salta.
  8. Tonfiskdressing
    Mixa samman alla ingredienser och addera oljan i omgångar. Spritsa klickar av dressingen över hela fatet.
  9. Topping
    Toppa med örter, kapris, parmesan och svartpeppar.
20 maj 2020