Vit sparris med bearnaisesås och krispig potatis
Foto: Tv4
Vit sparris med bearnaisesås och krispig potatis
20 ingredienser
30 m
Sparris när den är som bäst i sällskap med bearnaisesås och krispig potatis.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerSparris
- 8 vita sparrisar, skalade och 1 cm av nedre delen bortskuren
- 2 l vatten
- 3 msk salt
- 3 tsk strösocker
- 1 dl citronsaft
Bearnaisereduktion
- 0,75 dl vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- 0,5 kruka dragon, kvistar och blad
- 0,5 schalottenlök, finhackad
- 2 vitpepparkorn
Bearnaisesås
- 3 äggulor
- 3 msk bearnaisereduktion
- 300 g smör, smält och skirat
- 0,5 dl citronsaft
- cayennepeppar
- salt
- 1 kruka dragon, hackad
- 0,5 knippe persilja, hackad
Krispig potatis
- 2 bakpotatisar, skalad
- frityrolja
- salt
Gör så här
Sparris
- Koka upp vatten, salt, socker och citronjuice. Lägg ner sparrisen i vattnet och sjud cirka 8 minuter. Stick i sparrisen med en potatissticka och känn så att den är precis klar. Koka eventuellt lite till om den känns för hård.
Bearnaisereduktion
- Häll vinäger, vatten, dragon, schalottenlök och vitpeppar i kastrull. Koka ihop tills cirka 0,5 dl återstår, sila och låt svalna.
Bearnaisesås
- Vispa ihop äggulor och reduktion i ett varmt vattenbad tills ägget börjar tjockna och allt blivit ljummet.
- Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa samtidigt som du häller i smöret i en tunn stråle, späd eventuellt med lite vatten om det blir för tjockt. Smaka av med citronjuice, cayennepeppar och salt. Avsluta med hackad dragon och persilja.
Krispig potatis
- Strimla potatisen fint och lägg i ljummet vatten. Ta upp från vattnet efter några minuter och fritera krispigt i frityrolja. Låt torka på papper och salta lätt.
