Gör så här

Kålrabbi

1. Bredsvarva kålrabbi och stansa ut 45 stora cirklar (6 cm i diameter) samt 15 små cirklar (2 cm i diameter).
2. Pickla hälften av de stora cirklarna i ättikslag.
3. Skär 1,5 cm breda och 11 cm långa band av kålrabbin.
4. Vik ihop 3 av de stora cirklarna till en blomma med tajt botten och lägg ner de minsta cirklarna i mitten. Rulla bandet runt.

Havskräfta

1. Skala havskräftorna och ta ut strängen, trä på spett.

Het majonnäs

1. Blanda Lao Gan ma och rapsolja.
2. Blanda äggulor, senap och lite citronjuice. Tillsätt oljan droppvis men spara lite till att pensla och toppa havskräftan med.
3. Smaka upp med salt och citronjuice.

Servering

1. Pensla kräftan med chilioljan och grilla eller stek den sedan. Pensla med oljan samt salta och tranchera kräftan.
2. Lägg den heta majonnäsen i botten på kålrabbin, lägg på kräftan samt garnera med korianderblommor och dill.