Vietnamesisk räksallad med risnudlar
Foto: TV4
Vietnamesisk räksallad med risnudlar
16 ingredienser
Fräsch och god nudelsallad med räkor, jordnötsdressing, kål, sockerärtor och rädisor. En ny sommarfavorit!
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g risnudlar (tunna som spaghetti, ej bandsorten)
- 200 g skalade räkor
- 2 limefrukter, rivet zest och saft
- 4 msk fisksås
- 2,5 msk rörsocker (eller strösocker)
- 5 cm färsk ingefära
- 1 klyfta vitlök
- 2 dl jordnötter
- 0,5 spetskål (eller sommarkål)
- 1 morot
- 100 g sockerärtor
- 1 knippe rädisa
- 2-3 salladslökar
- 1 röd chilifrukt
- 1 kruka färsk koriander
- 1 kruka färsk mynta
Gör så här
- Koka nudlar enligt anvisning och skölj sedan i iskallt vatten tills de är helt genomkalla. Låt droppa av ordentligt i durkslag.
- Riv zest på lime och pressa frukten i en mixer. Häll i fisksås och socker. Riv i ingefära och vitlök. Lägg i 1 dl jordnötter och kör till nötterna är grovt hackade. Smaka av med ev mer fisksås, socker eller lime.
- Strimla sommarkålen så tunt du kan, gärna med mandolin.
- Strimla sockerärtor på längden och skär morot i tunna tändsticksstavar. Klyfta rädisor. Lägg i en bunke med kål, nudlar och dressing. Blanda väl.
- Skiva salladslöken och chilin tunt, strimla koriander och plocka myntablad. Toppa salladen med chili, salladslök, räkor, koriander, mynta och extra jordnötter. Servera och njut!
