Grön variant på vardagsfavoriten pytt i panna där du kan välja grönsaker efter säsong. En riktigt bra rätt att göra när det är dags att ta vara på kylens överblivna grönsaker.
Dela svampen i fyra delar och stek dem gyllene i lite av rapsoljan, ställ åt sidan.
Skala och tärna potatis, morot och rotselleri. Skala och finhacka löken. Stek det hackade frasigt och gyllene i rapsolja samt hälften av smöret i en stor stekpanna tillsammans med torkad timjan.
Tärna zucchini och strimla grönkål. Tillsätt först grönkål och sen zucchini i pytten. Stek tills det är mjukt men ändå lite al dente.
Stek äggen i smör och olja.
Tillsätt svampen i pytten. Salta och peppra och låt allt bli varmt.
Servera med ägg, dijonsenap, färsk timjan och rödbetor.
