Ugnsbakad röding med jalapeñomajonnäs, smörslungad kål och forellrom
Foto: TV4
Ugnsbakad röding med jalapeñomajonnäs, smörslungad kål och forellrom
18 ingredienser
40 min
Lyxig och härlig fiskrätt med ugnsbakad röding, smörig kål och en knallgrön majo med skönt sting från chilifrukten jalapeño.
Ingredienser
4 Röding
- 4 rödingfiléer med skinn (à ca 160 g)
- olivolja
- salt
Smörslungad kål
- 500 g savoykål
- 1 purjolök
- 50 g smör
- 25 g babyspenat
Jalapeñomajonnäs
- 4 dl matolja
- 4 jalapeños
- 1 klyfta vitlök
- 1 kruka persilja
- 25 g babyspenat
- 2 äggulor
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger
- salt
Garnering
- 50 g forellrom
- 0,5 ask krasse
Gör så här
- Jalapeñomajonnäs
Börja med majonnäsen. Skala vitlöken. Mixa olja med vitlök, jalapeño, persilja och spenat. Sila genom en finmaskig sil. Vispa äggula, senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Smaka av med salt. Ställ i kylen fram till servering. - Ugnsbakad röding
Sätt ugnen på 100 grader. - Salta och gnid in fisken med olivolja. Lägg på en plåt med skinnet uppåt. Tillaga i ugnen tills fiskens innertemperatur är 45 grader. Dra av skinnet vid servering.
- Smörslungad kål
Skär kålbladen i bitar, se till att skära bort den grova mittbiten. Skär purjolöken i skivor. - Koka upp saltat vatten. Lägg i kålen och purjolöken. Låt koka tills det mjuknat. Häll av en i sil.
- Smält smöret i en panna. Tillsätt kål och purjolök. Vänd runt och tillsätt spenaten precis före servering.
- Smörslungad kål
Toppa rödingen med kål- och spenatblandningen samt jalapeñomajonnäs. Garnera med forellrom och krasse.