Lyxig och härlig fiskrätt med ugnsbakad röding, smörig kål och en knallgrön majo med skönt sting från chilifrukten jalapeño.
Ugnsbakad röding med jalapeñomajonnäs, smörslungad kål och forellrom
Foto: TV4
Du behöver
Röding
- 4 rödingfiléer med skinn, à ca 160 g
- olivolja
- salt
Smörslungad kål
- 500 g savoykål
- 1 purjolök
- 50 g smör
- 25 g babyspenat
Jalapeñomajonnäs
- 4 dl matolja
- 4 jalapeño
- 1 klyfta vitlök
- 1 kruka persilja
- 25 g babyspenat
- 2 äggulor
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger
- salt
Garnering
- 50 g forellrom
- 0,5 ask smörgåskrasse
Gör så här
- Jalapeñomajonnäs
Börja med majonnäsen. Skala vitlöken. Mixa olja med vitlök, jalapeño, persilja och spenat. Sila genom en finmaskig sil. Vispa äggula, senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Smaka av med salt. Ställ i kylen fram till servering. - Ugnsbakad röding
Sätt ugnen på 100 grader. - Salta och gnid in fisken med olivolja. Lägg på en plåt med skinnet uppåt. Tillaga i ugnen tills fiskens innertemperatur är 45 grader. Dra av skinnet vid servering.
- Smörslungad kål
Skär kålbladen i bitar, se till att skära bort den grova mittbiten. Skär purjolöken i skivor. - Koka upp saltat vatten. Lägg i kålen och purjolöken. Låt koka tills det mjuknat. Häll av en i sil.
- Smält smöret i en panna. Tillsätt kål och purjolök. Vänd runt och tillsätt spenaten precis före servering.
- Smörslungad kål
Toppa rödingen med kål- och spenatblandningen samt jalapeñomajonnäs. Garnera med forellrom och krasse.
6 april 2019
laddar fler recept...
Laddar fler recept...