Ugnsbakad röding med gurka, äpple, pepparrot, forellrom och krasse
Foto: TV4
Ugnsbakad röding med gurka, äpple, pepparrot, forellrom och krasse
15 ingredienser
40 m
Myllymäkis lyxiga fiskmiddag med röding, beurre blanc, forellrom, gurka och äpple.
Se Tommy Myllymäki laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- ca 700 g röding med skinn [4 filéer]
- 1 gurka
- 1 äpple, skalat och tärnat
- 4 rädisor, tunt hyvlade
- 10 cm färsk pepparrot, riven
- olja, till plåten
- vinäger
- salt
Beurre blanc
- 200 g smör, rumsvarmt
- 1 dl vitt vin (fruktigt och oekat)
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 bananschalottenlök, finhackad
- 50 g forellrom
Servering
- 600 g delikatesspotatis
- 2 krukor dill
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader. Koka potatisen.
- Skiva äpple tunt, dela gurkan fyra gånger på längden och skär i mindre bitar. Skiva rädisor tunt och hacka all dill fint. Vänd ner allt i en skål, men spara hälften av dillen till såsen.
- Hacka löken fint, värm den med vinäger och vitt vin i en kastrull till en reduktion. Låt den koka ner till hälften. Sänk sedan värmen och visa ner smöret, lite i taget. Allt skall hållas varmt, men inte koka. När allt är i, avsluta med att mixa såsen med en stavmixer. Blanda ned potatisen, resten av dillen och rom. Vänd runt försiktigt.
- På med matolja på en plåt, vänd rödingfiléerna på plåten så de får olja runt om. Krydda köttsidan med salt, vänd och baka fisken med skinnet uppåt. Baka i ugnen på 150 grader i cirka 10 minuter, fisken är klar när skinnet går lätt att dra av.
- Vänd ner vinäger och salt i salladen. Servera fisken med potatis med sås, salladen och toppa med riven pepparrot.
