Ugnsbakad gravlaxfilé och löjromsbouchéer, serveras med het champagnesås
Foto: TV4
Ugnsbakad gravlaxfilé och löjromsbouchéer, serveras med het champagnesås
17 ingredienser
60m
Gratinerad gravlax, med sparris, serveras med pressad potatis, varm champagnesås samt frasig löjromsbouché
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerpotatis
- 600 g potatis
- vatten
- salt (efter smak)
Löjromsbouchéer
- ca 2 smördegsplattor, blir ca 12 bouchéer
- 2 äggulor
- 100 g löjrom (eller sikrom)
- rödlök, finhackad
- crème fraîche
- dillkvist
Gravlax
- 4 bitar gravlaxfilé, skinn- och benfri, (à ca 140 g)
- 4-8 stjälkar grön knoppsparris, färsk
- 4 skivor schweizerost
champagnesås
- 3 dl crème fraîche
- 1 fiskbuljongtärning
- 0,5 krm cayennepeppar
- 10-15 cl champagne (eller mousserande vin)
- 1 msk smör
Gör så här
Potatis steg 1
- Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
Löjromsbouchéer
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär ut fiskformade bitar, ca 6cm långa och 3cm breda, ur smördegsrullen.
- Pensla bitarna med äggula.
- Grädda i ugn i 7-8 minuter.
- Låt bitarna svalna något och fyll de sedan med crème fraiche, rödlök och löjrom. Dekorera med dill.
Gravlax
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Fördela laxbitarna på ugnssäkert fat.
- Lägg en sparrisstjälk på varje bit.
- Täck varje laxbit och sparris med en, ej för tunn, skiva schweizerost.
- Sätt in formen i ugnen och tillaga laxen i 5-8 minuter.
Champagnesås
- Koka upp creme fraichen tillsammans med fiskbuljongtärningen och koka det hela under vispning i ca 5 min.
- Smaka av med cayennepeppar.
- Tillsätt slutligen det mousserande vinet i såsen tillsammans med 1 msk smör.
Potatis steg 2
- Häll av vattnet från potatisen och pressa den sedan i potatispress.
Servering
- Servera den ugnsbakade laxen med pressad potatis, varm champagnesås samt med löjromsbouché.
