Tre gånger hummer
Foto: TV4
Tre gånger hummer
21 ingredienser
Elegant och lyxig förrätt med hummer i tre varianter, råstekt, i puré och sin god sås.
Ingredienser
Sås
- skal från den kokta hummern till krämen
- 0,5 gul lök, finhackad
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk smör
- olivolja
Kräm
- 2 kokta humrar
- 1-2 pilgrimsmusslor
- 2 krm chilipulver
- 0,5 tsk paprikapulver
- 3 msk vispgrädde
Råstekt hummer
- 3 hummerstjärtar, råa
- 2 msk smör
- 1 msk olja
- 2-3 kvistar färsk timjan
- 1 klyfta vitlök, krossad
- 2 cm färsk ingefära, skivad
Topping
- 0,5 tomat
- 0,25 röd paprika
- färsk timjan
Gör så här
- Börja med att skala den kokta hummern, spara skalet.
- Fräs hummerskal, gul lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 30 sekunder. Häll i vin och grädde. Låt puttra i 15 minuter.
- Mixa kokta hummerklor, pilgrimsmussla, chilipulver, paprikapulver och grädde till en slät kräm.
- Stek råa hummerstjärtar i smör, olja, timjan, vitlök och ingefära. Ös dem under stekningen. Stjärtarna får inte överstiga 40 grader i innertemperatur. Salta och peppra.
- Skär paprika och tomat.
- Sila hummersåsen. Mixa den slät med stavmixer och mixa ner smöret. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp allt och toppa med timjan.
