Rimmad torskrygg serverad med karamelliserad fänkål samt en krämig vitvinssås med saffran. En elegant middag som passar utmärkt till en decemberhelg eller till nyårsmiddagen. Till rätten rekommenderar vi ett vitt vin ur kategorin "Friskt & Fruktigt".
Skär fisken i 4 portionsbitar och lägg i en liten form eller skål. Rimma torskryggen genom att blanda 1 liter vatten med 0,5 dl salt och hälla det över fisken. Låt stå i 20-30 minuter, häll sedan av vattnet.
Dela under tiden fänkålen i 4 klyftor och hetta upp en stekpanna med olja.
Lägg ner fänkålen och stek på medelvärme tills alla sidor fått en karamelliserad yta.
Lägg över i en stor ugnsform eller plåt och pressa över lite citronsaft och salta.
Lägg över torskryggen i ugnsformen och tillaga i ugnen tills torsken har en innertemperatur på 48 grader.
Saffranssås
Gör under tiden såsen. Hacka löken och fräs den mjuk i 1 msk av smöret.
Slå på vitt vin, fiskfond, vatten och saffran. Låt reducera tills ca hälften återstår.
Sila ner vätskan i en ny kastrull och koka ihop med grädden.
Red eventuellt såsen med majsstärkelse om du önskar en tjockare konsistens.
Klicka ner resten av smöret och mixa såsen skummig med smöret innan servering.
Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.
Servera torsken tillsammans med fänkålen, saffranssåsen och några kvistar färsk dill.
4 portioner
