Torskrygg med brynt spetskål och vitvinssås
Foto: TV4
Torskrygg med brynt spetskål och vitvinssås
15 ingredienser
45 min
Perfekt bjudrätt med ugnsbakad torsk serverad med en vitvinssås gjord från grunden med lyxig forellrom i och smörstekt spetskål.
Vill du ha en tjockare konsistens på såsen? Red av med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten.
Ingredienser
4 - 800 g torskrygg
- 1 spetskål
- 125 g sockerärtor
Vitvinssås
- 2 schalottenlökar
- 0,5 kruka timjan
- 4 dl vitt vin
- 4 dl fiskbuljong
- 4 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraîche
- 60 g forellrom
- 1 kruka gräslök, finhackad
- smör, till stekning
- salt
- svartpeppar, nymalen
Till servering
- 4 port potatis, kokt (gärna mandelpotatis)
Gör så här
- Sätt ugnen på 100 grader. Skär torsken i fyra jämnstora bitar. Salta och låt stå medan du förbereder såsen.
- Skala, halvera och finhacka schalottenlöken. Stek den mjuk i smör med timjan.
- Häll på vitt vin och buljong. Låt reducera till 2,5 dl kvarstår. Koka under tiden ner vispgrädden på låg värme till hälften återstår.
- Sila av lök och timjan. Häll den reducerade vinbuljongen i vispgrädden. Koka upp och rör ner crème fraiche. Ta från värmen och rör försiktigt ner forellrom och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
- Torka av torsken och lägg i en ugnsform. Lägg en liten klick smör på varje fiskbit, täck hela formen med plastfolie och tillaga i ugnen ca 15 minuter tills fiskens innertemperatur är ca 42-45 grader.
- Skär spetskålen i fyra klyftor. Stek i smör till ytan är gyllene. Lägg i sockerärtor i pannan sista minuten och låt dem bli varma. Salta och peppra.
- Servera torsken med brynt grönsaker, vitvinssås och nykokt potatis.