Torsk à la Minerva
Foto: TV4
Torsk à la Minerva
18 ingredienser
2,5 h
Rimmad torskrygg serverad med ett rosa mot på potatis och rödbetor, gräddig sås och och krispiga chips på grönkål och serranoskinka.
Dryckestips: Vitt vin, Tormentoso Old Vine Chenin Blanc 2016”. Rött vin, ”Urlar Pinot Noir 2013.”
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 torskryggsfiléer (à 150 g)
- 1 dl salt
- 3 rödbetor
- 3 potatisar
- 2 dl vispgrädde
- 50 g smör
- 1 tsk flingsalt, alternativt havssalt
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl vispgrädde
- 50 g smör
- 1 tsk sötstark senap
- salt
- 0,5 citron, pressad citronsaft
- gräslök, hackad (efter smak)
- 5 grönkål, blad
- 2 msk rapsolja
- chiliflakes
- 100 g serranoskinka
Gör så här
Torskrygg
- Rimma de 4 torskryggarna i 1 liter kallt vatten uppblandat med 1 dl salt i ca 2 timmar. De ska vara heltinade eller halvtinade när de läggs i. Ta sedan upp torsken och häll av vattnet. Koka upp 1 l vatten och häll vattnet över torsken och låt ligga i 8 minuter.
Rödbets- och potatiskross
- Koka rödbetorna i ca 50 minuter och potatisen tills den är klar, ca 20 minuter. Skala de kokta rödbetorna. Mosa ihop rödbetorna och potatisen grovt. Värm upp grädden och smöret och blanda med i moset. Tillsätt havs- eller flingsalt.
Sås
- Koka crème fraiche, grädde och buljongtärningen i ca 5 minuter eller tills det tjocknat något. Tillsätt smöret, citronsaften, den hackade gräslöken och senapen. Smaka av med salt. Om för mycket citronsmak späd med mer grädde.
Grönkålschips
- Skär bort stjälken på grönkålen och skär lagom stora grönkålsblad. Lägg i en bunke och blanda med rapsoljan och chiliflakes. Friteras i ugn i 125 grader i ca 10 minuter. Håll gärna ett öga på grönkålen så att den inte bränns.
Ugnstorkad serranoskinka
- Sätt ugnen på 200 grader. Torka skinkan på en plåt i ugnen i ca 10 minuter. Smula sedan sönder skinkan och strö den över torsken.
