Älg-carpaccio
Foto: TV4
Älg-carpaccio
10 ingredienser
20 min
Norrland möter medelhavet i denna älg-carpaccio.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 krm salt
- 1 dl solroskärnor
- 200 g älgfilé
- 100 g parmesanost, hyvlad (Parmigiano Reggiano)
- 100 g stjälkselleri, tunnskivad
- 1-2 krukor rucolasallad (1-2 krukor per 4 port)
- 3 msk extra virgin olivolja (fruttato)
- 4 citroner, klyftor
- flingsalt
- svartpeppar, nymald
Gör så här
- Hetta upp en stekpanna, tillsätt vanligt salt och sedan solrosfrön. Rosta under ständig omrörning. Häll upp i en liten skål när de fått fin färg.
- Dela älgfilén i varsin skiva, lägg den mellan plastfilm och banka den tunn men ett platteringsjärn eller använd baksidan av en kastrull.
- Dra försiktigt bort plastfilmen som ligger överst, lägg den utplattande filén på en tallrik men den kvarvarande plasten uppåt och tryck fast filén. Dra försiktigt bort plastfilmen.
- Salta med flingsalt och svartpeppar från kvarn.
- Ringla olivolja över köttet, fördela stjälkselleri, Parmigiano Reggiano och ruccola över filén.
- Krydda med flingsalt och svartpeppar från kvarn en gång till.
- Strö de rostade solroskärnorna över allt.
- Lägg varsin citronklyfta på tallriken och instruera gästerna att pressa citronen över tallriken.
- Ställ även fram flingsalt, pepparkvarn och olivolja på bordet.
Vintips:
Azabache Crianza (ekologiskt), 79 kr, artnr: 2708
