Tommy Myllymäkis enkla knep för godare gräddsås
En riktigt god gräddsås handlar inte bara om grädde.
Tommy Myllymäki avslöjar misstaget som gör såsen tunn i smaken – och knepen som lyfter den till en ny nivå.
Tommy Myllymäki bjuder på en snabb och lyxig gräddsås med äppelcider, lök och äpple. Såsen får både fyllighet och frisk fruktighet, och enligt stjärnkocken själv är knepet att koka in cidern ordentligt och låta äpplet bidra med både sötma och smak. Här är hans bästa tips för att lyckas.
Tommy Myllymäkis bästa tips för gräddsåsen:
- Var generös med smöret när du steker lök och äpple.
- Skär lök och äpple ganska grovt – de ska ändå silas bort senare.
- Använd hela äpplet, även skal och kärnhus.
- Låt löken få ordentligt med färg innan du tillsätter cidern.
- Koka in cidern rejält för en fylligare smak.
- Tillsätt fond när cidern nästan kokat bort. (En vanlig miss är att spara för mycket vätska och såsen kan då kännas lite tunn i smaken.)
- Häll i grädden och låt såsen puttra tills den fått lagom konsistens.
- Salta först mot slutet.
- Pressa igenom lök och äpple när du silar såsen för extra smak och naturlig redning.
- Välj gärna ett rött äpple för mer fruktighet.
- Avsluta med en skvätt lättvispad grädde precis före servering för en marmorerad, luftigare och elegantare sås.
Se alla tips i videon
