Gör så här

1. Fläskfilé
   Putsa fläskfilén och skär bort de sega senorna.
2. Blanda samman alla ingredienser till marinaden, lägg filén i en skål och tillsätt marinaden. Blanda runt fläskfilén i marinaden och låt marinera i kylen övertäckt i en halvtimma, alternativt marinera över natten.
3. Stek sedan fläskfilén för att ge den färg. Lägg den sedan i en form och ställ in i ugnen med termometer i på cirka 150 grader. Låt fläskfilén nå upp till 68 grader, cirka 15-20 minuter.
4. Ta sedan ut och låt vila 15 minuter med folie över. Skär till sist upp i lagom stora bitar.
5. Potatisgratäng
   Hyvla potatisen tunt. Skölj och finstrimla purjolöken och skala och krossa vitlöken.
6. Fräs purjolöken och vitlöken i olivolja utan att de tar färg.
7. Häll i grädde och mjölk och låt blandningen koka upp. Lägg i potatisen och salta och peppra rikligt. Snåla inte!
8. Låt potatisen koka tills stärkelsen lösts ut och blandningen är tjock och krämig. Rör om hela tiden.
9. Häll upp allt i en ugnsfastform. Grädda sedan gratängen i 30-40 minuter på 180 grader.
10. Svampsås
    Rensa och grovhacka den färska svampen eller skiva den.
11. Skala och hacka löken och vitlöken fint. Stek svampen och vitlöken i smör i 3-5 minuter. Salta och peppra.
12. Koka upp vatten med en buljongtärning i en kastrull tills buljongen löst sig.
13. Lägg svampen i buljongen och koka upp. Tillsätt maizenaredning under omrörning och få ett uppkok. Tillsätt grädde och soja och rör i crème fraiche. Låt koka upp.
14. Smaka av svampsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja och servera.