Tartar på oxfilé med misomajaonnäs och lotusrotchips
Foto: Charlotte Gawell
Tartar på oxfilé med misomajaonnäs och lotusrotchips
14 ingredienser
30 m + tid i kyl
Japanskt dressad oxfilé som smälter i munnen, en ganska salt misomajonnäs och krispiga lotusrotchips. Jag lovar att alla som får smaka kommer att bli förtjusta! /Daniel
Receptet är från Daniels kokbok "Daniels matresa: 9 menyer från världens kök"
Ingredienser
portioner
portionerLotusrotschips
- 1-2 lotusrötter, beroende på storlek
- 1 l olja
Oxtartar
- 240 g oxfilé
- 2 msk japansk soja
- 2 krm sesamolja
- 2 tsk ingefära, riven
- svartpeppar
Misomajonnäs
- 1 äggula
- 1 msk risvinäger
- 2 msk vit misopasta
- 2-2,5 dl rapsolja
Övrigt
- shisoblad
- rostade sesamfrön
- gräslök, fint skuren
Gör så här
- Skala lotusrötterna och skär i mycket tunna skivor på mandolin eller med en vass kniv. Lägg i isvatten i en skål och ställ i kylen ca 1 timme.
- Ta ut lotusskivorna ur kylen, häll av och torka ordentligt på en kökshandduk. Hetta upp olja till 120–140 grader i en kastrull. Fritera lotusskivorna gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt.
- Skär oxfilén i tunna skivor. Hacka dem så fint som möjligt och blanda med övriga ingredienser i en skål. Smaksätt med peppar. Plasta och ställ i kylen tills den ska serveras.
- Blanda äggula, risvinäger och misopasta till majonnäsen i en skål. Tillsätt oljan droppvis under vispning med en visp eller mixerstav. Plasta och ställ i kylen tills den ska serveras.
- Servera oxtartaren på shisoblad. Strö över sesamfrön och gräslök. Servera med misomajonnäs och lotusrotschips.
