Tartar de Afrodite
Foto: TV4
Tartar de Afrodite
22 ingredienser
45 m
Lyxig förrätt med ostron gratinerade med hollandaisesås och spenat samt miniråbiff.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerMiniatyrråbiff
- ca 250 g innanlår av nöt
- 1 palsternacka
- 2 äggulor
- olja, till fritering
Till servering
- dijonsenap
- färsk pepparrot
- minipickles
Hollandaisesås
- 150 g smör
- 3 äggulor
- 2 tsk citron
- 2 msk vatten
- salt
- vitpeppar
- tabasco
Gratinerade ostron
- 4 ostron
- 250 g bladspenat
- 1 schalottenlök
- 1 skvätt Pernod
- 50 g parmesanost
Spenatfräs
- 1 schalottenlök
- 1 dl babyspenat
- smör
Gör så här
Miniatyrråbiff
- Mal nöt-innanlåret. Forma till små, runda biffar (ca 5 cm i diameter). Fritera tunna skivor av palsternackan i olja (använd förslagsvis en stekpanna). Lägg upp råbiffen på ett fat tillsammans med en klick dijonsenap, lite riven pepparrot, pickels. Strö lite salt över och nymalen peppar. Serveras tillsammans med äggulan, som förslagsvis placeras i t.ex. en liten äggkopp eller ett shotglas på tallriken.
Hollandaisesås
- Blanda citron, äggulor och vatten. Vispa tills skummigt i ett vattenbad. Skira smöret och tillsätt det i en försiktig stråle under konstant vispning. Tillsätt salt, vitpeppar och tabasco efter smak.
Ostronen
- Ta ut ostronet och rengör skalen. Fräs schalottenlök tillsammans med spenat gyllenbrunt. Släng på ett stänk Pernod. Lägg spenatblandningen i ostronskalen och placera musslan ovanpå. Häll över hollandaisesåsen, riv rikligt med parmesan över och gratinera högt upp i ugnen på 200-220 grader.
Spenatblandning
- En schalottenlök och en näve babyspenat. Hacka fint och stek i lite smör.
