1. 
   Skala och rensa räkorna. Torka sedan av dem med hushållspapper.
2. 
   Blanda pankoströbröd, kokosflingor och en nypa salt i en skål.
3. 
   Vispa upp äggvitan lätt i en annan skål.
5. 
   Vänd räkorna först i mjöl, sedan i äggvita och till sist i pankoblandningen tills de är helt täckta.
6. 
   Hetta upp oljan till 170–180 grader.
7. 
   Fritera räkorna tills de är gyllene och krispiga, ca 1–2 minuter per sida.
8. 
   Låt räkorna rinna av på papper och salta lätt.

Servering

1. 
   Värm tortillabrödet lätt i en torr panna eller på grillen.
2. 
   Lägg en sked salsa verde cruda i mitten, placera den friterade räkan ovanpå och toppa med pico de gallo samt färsk mango för friskhet.
3. 
   Avsluta med några hibiskusblad (jamaica) eller microgreens för färg och syra.
4. 
   Servera direkt.