Susannas risotto marinara
Foto: TV4
Susannas risotto marinara
12 ingredienser
1 h
En solgul risotto på egen kokt buljong på musslor och havskräftskal tar dig pronto till Italiens romantiska kust. Laga. Ät. Njut.
Detta är ett deltagarrecept från Sveriges mästerkock.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg blåmusslor
- 6 råa havskräftor
- 0,5 l hummerbuljong (inte för stark - hummerrisotto är något annat)
- 1 fänkål
- 2 schalottenlökar
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 champinjoner
- 1,5 dl arborioris
- 2 dl vitt vin
- svartpeppar
- 1 förp saffran
- olivolja
Gör så här
- Musslorna
- Skrubba musslorna rena från ev sand och släng de som inte stänger sig när du knackar dem i diskbänken.
- Finhacka fänkål, champinjon, vitlök och 1 schalottenlök (spara en klyfta vitlök och 1 schalottenlök till havskräftorna). Spara fänkålsdillen till dekorering.
- Värm upp olja i en vid kastrull och låt fänkål, champinjonen, vitlök och schalottenlök svettas ordentligt.
- Häll i musslorna och ca 1 dl vin, på med locket och skaka kastrullen ordentligt. Häll sedan på 1 dl vin till och låt koka i ca 3 minuter.
- Så fort musslorna börjar öppna sig så plocka dem ur kastrullen. Musslorna skall vara precis kokta men inte överkokta. Plocka musslorna ur skalen och spara ett par stycken till dekorering.
- Spara musselspadet.
- Havskräftorna
- Skala havskräftorna och spara stjärtarna.
- Hetta upp olja, vitlök och schalottenlök i en stor kastrull.
- Krossa havskräftskalen med en kniv och rosta dem i kastrullen.
- Mortla saffranet.
- Häll på 3 dl vin och ca hälften av saffranet och koka ur skalen så att smaken vandrar över till buljongen. Inför serveringen halstras stjärtarna i het panna.
- Risotton
- Värm hummerbuljongen.
- Sila mussel- respektive havskräftbuljongerna och häll dem i en kastrull som hålls varm.
- Finhacka en schalottenlök och låt den svettas i en kastrull med olivolja. Häll i riset och rör till dess att riset börjar se genomskinligt ut.
- Häll över 1 dl vitt vin och rör tills att vinet har kokat in. Häll successivt i all mussel- och havskräftsbuljong och späd sedan med hummerbuljongen om mer vätska behövs.
- När risotton är krämig men fortfarande har en kärna i riskornen är risotton klar. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Halstra havskräftorna och skär tre av dem i bitar. Vänd ner musslorna och havskräftsbitar.
- Lägg upp den krämiga risotton på en flat tallrik, dekorera med musslor i sina skal, hela havskräftsstjärtar, fänkålsdill och ringa ev över litet olivolja och svartpeppar.
