Gör så här

Carpaccio

1. 
   Gnid in lammytterfilén med rosmarin, vitlök, salt och peppar.
2. 
   Hetta upp en stekpanna med matolja och hälften av smöret.
3. 
   Stek lammytterfiléerna snabbt på alla sidor.
5. 
   Ta upp dem och lägg på ett fat med plastfolie och låt svalna.
6. 
   Smält resterande smör i pannan och sila av i en skål.
7. 
   Rulla in filéerna tight med plastfilm, så runda som möjligt, och låt de vila i kylen.

Majonnäs

1. 
   Blanda äggulor, senap och citronsaft.
2. 
   Tillsätt matoljan droppvis under konstant vispning. När det börjar binda till en majonnäs smaka upp den med smöret som lammet stekts i.

Sallad

1. 
   Smörstek champinjonskivorna med salt och peppar tills de får fin färg.

Vid servering

1. 
   Skär köttet i lövtunna skivor och lägg upp på tallrikar.
2. 
   Slunga ingredienserna till salladen och lägg en näve i mitten av carpaccion.
3. 
   Klicka majonnäs vid sidan av carpaccion och garnera med lite parmesanflagor.